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  • 北京俏江南:俏江南被接盤3年后開設子品牌,高端餐飲們“放低身段”欲何為?

    摘要:已淡出人們視線許久的高端餐飲俏江南近期要有新動作北京俏江南。 在被北京天星海外海餐飲管理集團接盤3年后,今年春節前夕,俏江南的“年輕線”子品牌——春風十里·俏江南將在


    已淡出人們視線許久的高端餐飲俏江南近期要有新動作北京俏江南。

    北京俏江南:俏江南被接盤3年后開設子品牌,高端餐飲們“放低身段”欲何為?

    在被北京天星海外海餐飲管理集團接盤3年后,今年春節前夕,俏江南的“年輕線”子品牌——春風十里·俏江南將在北京三里屯通盈中心開出首家旗艦店。2月2日,北京天星海外海集團副總裁馮立群對新京報記者介紹,未來俏江南將步入餐飲多賽道競爭,主品牌俏江南主攻高端商務宴請,春風十里·俏江南則計劃今年年內在北京布局3家門店。

    如今不少高端餐飲企業發力“副線”子品牌,已成趨勢。大董的小大董,輝哥火鍋的小輝哥,新榮記的榮小館,小南國的南小館,羲和雅苑的羲和小館等,均是“放低身段”爭取大眾市場。

    業內人士認為,餐飲業呈現的這個趨勢與年輕人成為消費主力息息相關。對主品牌來說,有利于價值最大化。但是,子品牌們還要通過市場的檢驗、打磨,只有得到消費者認可后,才可能考慮是否適合廣泛地復制與擴張。

    欲去除俏江南的“娛樂化”

    2000年創立的俏江南曾有“餐飲界的LV”之稱。在創始人張蘭時代,俏江南以其高端奢華在商務宴請中占據重要地位。加上張蘭家族及汪小菲、大S的明星效應,也讓俏江南經常登上娛樂熱點。

    不過,2011年,俏江南沖刺A股失敗,次年轉戰港股上市又遇失利,加上高端餐飲發展受限以及資方的紛爭,這一品牌從鼎盛時代的全國超80家門店,到目前僅存20余家門店。2017年,天星海外海集團以不良資產拍賣的形式將俏江南買下,成為接盤者。

    天星海外海集團副總裁、春風十里·俏江南主理人馮立群對新京報記者表示,“如果說過去的俏江南是個娛樂加餐飲的公司,那么我們現在還是希望它回歸餐飲本質:餐品、服務、環境以及供應鏈能力?!?/p>

    據介紹,天星海外海集團邀請了中國烹飪大師、中國烹飪協會名廚委副主席蘭明路作為俏江南的首席產品官,將北京宴的中國服務和私人定制運用在俏江南的服務體系里。對收購前虧損、經營不善的門店關停,對其他門店進行重新裝修。

    過去的俏江南模式是否符合連鎖行業規?;?、快速復制的模式?馮立群坦言,俏江南此前的商務宴請模式確實較重,不利于快速規?;瘮U張,所以才誕生了子品牌春風十里·俏江南,相當于俏江南的“年輕線”,主要定位于年輕人市場。

    未來不排除上市可能

    馮立群告訴新京報記者,俏江南一直以高端商務宴請為主,人均價格在400-500元。而春風十里·俏江南從高端宴請降維到年輕人高品質聚會的大眾市場,受眾定位以25-40歲的都市女性為主,客單價在180元左右,并加入了茶酒、甜品等品類,比如將大紅袍入酒,甜品做出大紅袍慕斯。在她看來,春風十里延續俏江南的氣質,“川菜、甜品和茶酒疊加,讓顧客享受過癮的辣、滿足的甜和微微的醺”,既做正餐,也要布局下午茶。

    今年,春風十里·俏江南將在北京布局3家門店,2022年計劃在北上廣深開出至少10家直營店。同時,俏江南主品牌則更多計劃在二線城市發力,今年計劃在南昌、淄博、長春和杭州開店。

    “火鍋、快餐、茶飲這些賽道都可以快速復制,未來我們也不排除將‘俏江南’三個字的品牌價值最大化、快速規?;?,可能也會推出‘春風十里·俏江南火鍋’、‘春風十里·俏江南燒烤’,將俏江南豐富成一個集團,包括不同的品類?!瘪T立群表示,張蘭當時為上市注冊的香港公司依然得以保留,俏江南不排除未來走向上市。

    高端餐飲“放低身段”爭奪大眾市場

    近些年,很多知名餐飲品牌都創辦了子品牌,比如大董的小大董,輝哥火鍋的小輝哥,新榮記的榮小館,小南國的南小館,羲和雅苑的羲和小館等。這些高端品牌都在“放低身段”以爭取消費者數量更多的大眾市場。

    業內認為,隨著消費環境變化等多個因素的影響,很多主打高端定位的餐飲品牌逐漸淡出人們視線,但價格和品質都處于中上等的“輕奢餐飲”在近兩年卻成為新趨勢:80、90后的消費者成為主力,他們看重用餐環境的設計感、用餐的儀式感,消費者對餐飲的追求再次升華,吃飯不單單是為了滿足口腹之欲,更多的是對餐飲背后文化的享受以及對自身精神的滿足。

    和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏認為,包括俏江南在內的很多高端餐飲,其產品與服務、環境的高要求,使得企業在資產、經營管理方面的投入較重。很多高端餐飲要么離場,要么在重新調整定位,高端市場要規?;瘮U張并非易事?!扒谓显诙嗄曛笸瞥鲎悠放?,定位年輕市場,這種更偏大眾化的輕奢餐飲有更大的市場空間,相比過去的俏江南,在產品、服務、環境等方面的投入也要‘輕’很多。這也更有利于品牌的快速復制與擴張?!?/p>

    文志宏也表示,這些高端餐飲的“副線”推出,并不意味著馬上成功?!耙ㄟ^市場的檢驗,品牌模式也需要不斷地打磨,得到市場、消費者認可后,才可能考慮是否適合廣泛地復制與擴張?!?/p>

    新京報記者 王萍

    編輯 秦勝南 校對 趙琳


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