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      2. 北京俏江南:俏江南孵化新品牌,重社交體驗走網紅路線

        摘要:記者 | 趙曉娟 編輯 | 昝慧昉 北京三里屯通盈中心2層,一家開業不足一個月的餐廳已經迎來數波前來“考察”的餐飲同行者,并在3月3日沖上大眾點評網朝陽川菜榜第五名,這是俏江南


        記者 | 趙曉娟

        北京俏江南:俏江南孵化新品牌,重社交體驗走網紅路線

        編輯 | 昝慧昉

        北京俏江南:俏江南孵化新品牌,重社交體驗走網紅路線

        北京三里屯通盈中心2層,一家開業不足一個月的餐廳已經迎來數波前來“考察”的餐飲同行者,并在3月3日沖上大眾點評網朝陽川菜榜第五名,這是俏江南旗下新品牌春風十里·俏江南(下稱“春風十里”)北京俏江南。

        北京俏江南:俏江南孵化新品牌,重社交體驗走網紅路線

        春風十里是俏江南被收購后在北京開設的首個子品牌門店。據天眼查APP顯示,春風十里的運營主體公司為北京春風十里俏江南餐飲管理有限公司,注冊于2020年11月,控股股東為俏江南(北京)企業管理有限公司。

        在通盈中心二層扶梯附近,春風十里用了大量的屏風和石板路做引導,為隱蔽的門店入口導流。

        對于春風十里與俏江南的關系,春風十里負責人馮立群在接受界面新聞的采訪中表示,兩者定位、客單均有所差異。

        區別于俏江南主品牌門店動輒上千平方米的體量,春風十里俏江南面積在500平方米;俏江南主品牌定位高端宴請,服務客群基本以年齡在35-50歲的商務男士為主,春風十里則希望切入以聚會為主、更年輕的客群市場,年齡定位聚焦于25-40歲之間的女性群體。

        在客單價水平上,春風十里選擇了180-200元檔,以避開100-150元大眾餐飲競爭激烈的價格帶。按春風十里對眼下餐飲行業的認知,川菜是競爭賽道僅次于火鍋的類目,容易有機會成功,但需要滿足當下不同客群的需求。

        春風十里的廚師、研發、營運等團隊都獨立運營。菜品方面,在保留了十幾道俏江南的經典菜色(如酸菜肥牛、麻婆豆腐等)的基礎上,增加了一些新品。

        馮立群此前有餐飲行業的從業經驗,運作春風十里想走的是網紅路線。她告訴界面新聞,針對年輕化的消費場景,春風十里用提供多場景、有爆款菜品的邏輯來迎合消費客群,目前該店除正餐外還提供下午茶,晚上9點過后,以大堂中央的酒吧吧臺為中心,餐廳就變成了酒館。

        針對新一代消費者對產品的體驗不僅包括功能性和口感體驗,還包括心理感受和社交體驗,春風十里位菜單上的所有甜品引入低卡概念、標注0糖低脂,用赤蘚糖醇代替蔗糖。胭脂盒、大紅袍茶等元素被運用到甜品容器和甜品中,它們也是目前小紅書、大眾點評、抖音等社交和點評平臺上較熱門的菜品。

        這種網紅式的打法也是春風十里選址三里屯的原因之一。三里屯是年輕人聚集的商業圈,他們樂于嘗試新鮮事物,也愿意在各種社交平臺上分享新鮮的餐飲項目,這當然是品牌方所樂見的。

        馮立群希望春風十里這個新品牌能從三里屯起步,“完成從0到1破局的關鍵一步?!?/p>

        按照春風十里的規劃,品牌今年還將在北京開設3家門店,但目前選址尚未確定。如果今年4家店的模式跑通,明年會再考慮大規模的復制和擴張。

        若一切順利,春風十里未來的發展速度有可能會快于主品牌俏江南。公開資料顯示,俏江南目前在全國擁有25個門店,由餐飲品牌“北京宴”的董事長楊秀龍在2018年出任CEO,將私人訂制、極致服務等特色引入俏江南。根據2019年的公開報道,俏江南有39個門店。

        然而,即便靠網紅效應取得一定是市場反響,這類新品牌的進一步拓展依然面臨挑戰。

        比如,原麥山丘、桃園眷村等餐飲類項目在前幾家店開設后同樣紅極一時,在網紅光環之下借助其供應鏈、藝術類的門店風格吸引大量年輕消費者,并拿到融資,但于餐廳而言,最關鍵的仍然是拿得出手的菜品、穩定的質量。在春風十里大眾點評網站,一水兒的好評中,也夾雜著“味道清淡、毛血旺難吃、上錯菜”等評價。

        此外,來自同行的競爭也無處不在。另一個與俏江南有關聯的餐廳開業了。界面新聞在北京國貿商城看到,俏江南創始人張蘭和汪小菲的新餐廳項目“麻六記”也在年前開張,客單價同樣在200元上下,店員告訴界面新聞,由于大S汪小菲夫婦的IP影響,每天中午1點之前就餐都需要排號。目前,麻六記在朝陽大悅城和豐臺麗澤已經選了新的店址,擴張之勢浮出水面。

        七八年前,張蘭諸事遂心,一心在沖著上市,絕對是女強人的佼佼者;

        北京俏江南:俏江南孵化新品牌,重社交體驗走網紅路線

        七八年后,提起張蘭,她只是京城四少之一汪小菲的媽媽,大S的婆婆。

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        歲月就是如此無情,吞噬了多少英雄?

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        有夢就追的阿蘭

        張蘭,湖北孝感人,生于1958年。

        據悉,張蘭有旗人的血統,父親則是天津老美華鞋店的老板。雖然家道中落,但是家庭還是有著明顯的大戶人家風范的。

        “講究”就成了張蘭家里的代名詞。盡管在她小時候家里是比較缺衣少食的,但是家里的飯菜必須要做出花來。一盤普通的蘿卜也要用到做出一些好看的造型,用現在的話來說叫“儀式感”。

        后來,張蘭隨著父母來到了首都北京,在這里結婚生子。1981年,汪小菲出生了。

        此后,張蘭又泛起了上學的念頭,1983年,考上了北京工商大學的企業管理專業。

        大學畢業后的張蘭也過了兩年上班的生活,但是耐不住當時火熱的“出國潮”。張蘭非常堅定地出國打工去了。那一年是1989年,張蘭31歲。

        張蘭當時選擇的是加拿大,由于手續不全,張蘭只能在餐館里“打黑工”,一個小時3.5美元。刷盤子、做保姆、扛豬肉、美容美發等,只要能賺錢,她都干過。

        她最多的時候同時打4份工,一天工作16個小時,一天可以賺56美元。不要小看這56美元,這可是國內工人一個月的工資,因此那個時候的張蘭累并快樂著(試想一下現在假如國外有份很普通的體力勞動的工作,一天6000元左右,你會去嗎?大多數工薪階層應該會去的)。

        就這樣的生活,張蘭堅持了兩年,攢夠了2萬美元。雖然打工也挺賺錢,但是畢竟不是長久之計。在1991年圣誕節前幾天她只身一人回到了北京。

        有了本金之后,回來做什么生意呢?其中吃飯是剛需,再加上自己在加拿大的飯店待的時間也挺長的,對于飯店的一些經營還是有點心得的。于是張蘭拿著她的2萬美元在北京開了一家叫做“阿蘭酒家”的川菜館。

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        做一票大的

        飯店一開業沒有廚師怎么辦?張蘭親自上陣開炒。隨后,傳菜、采購、開票等什么活都得心應手。對于餐飲業,張蘭表示,這是一個“勤”行,要勤跑腿,勤動腦,沒有其他的捷徑。

        在自己辛勤的耕耘之下,阿蘭酒家的生意相當出色,也賺了一些錢。此時,張蘭就開始慢慢地打造飯店的差異化了。

        由于張蘭的父母被下放到川鄂交界處,所以張蘭對于那個地方的感情很深。她也專門帶人在四川郫縣砍了一批柱子拉到了北京,將她的酒家布置一番,立馬凸顯南方的小資情調。

        張蘭的一小步,卻是餐飲界的一大步。美味的菜品與裝修特色完美融合讓阿蘭酒家生意火爆異常。

        1995年,阿蘭酒家已經不能滿足張蘭的“胃口”,她想要開一家更大的。隨后,海鮮大酒樓應運而生。

        一聽大酒樓就知道這個名字比酒家更有氣魄和實力。裝修風格在阿蘭酒家的基礎上做出了一定的改進,生意繼續火爆。

        到了1997年,海鮮大酒樓一天的營業額就能達到50萬元,這賺錢速度已經堪稱印鈔機了。

        可是年近40歲的阿蘭不想就一直這樣糊里糊涂的做餐飲了,因為這樣雖然賺錢,但是沒有品牌特色。

        她想要創造一家讓別人聽到名字就知道是專營中國菜的餐廳,將這家餐廳全球化。

        隨后,張蘭把海鮮大酒樓以6000萬元的價格盤了出去。張蘭拿著這筆錢在2000年正式創立了俏江南。

        創立之初,俏江南就是一家放眼于全球的高端餐廳,因此,第一家店就開在了寸土寸金的北京國貿。

        由于定位精準、裝修精致、口味良好,俏江南迅速崛起,連續八年實現盈利。

        2008年,奧運會期間,俏江南接待了多國首腦;9月的達沃斯論壇上,再次吸引40多位外國首腦在此用餐。無形之間,俏江南的高大形象就此建立。

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        幾十年努力毀于一旦

        2009年,胡潤餐飲富豪榜上張蘭以身家25億元排名第三,一躍成為國內頂級的企業家。

        回想20年前,從一個打工妹到一個億萬富翁,這一切都來之不易,令人由衷敬佩。

        按理說,這樣的成就已經可以了,可是誰叫她是張蘭呢?她想要在巴黎、倫敦、紐約、洛杉磯等所有的知名城市都至少有一家俏江南。

        為了達到這個目標,張蘭還有很長的路要走。彼時,上市成了張蘭的終極目標。

        早在2008年,張蘭就已經與投資機構在接觸。鼎暉投資斥資2億元入股俏江南,占股10.53%。

        可惜這次投資成了俏江南由盛轉衰的導火索。當時什么都懂的張蘭,對于資本卻一竅不通。在不甚了解的情況下與鼎暉投資簽署了對賭協議:如果俏江南在2012年無法完成上市,需要高價回購鼎暉投資手中股份。

        那個時候的張蘭事業實在太過火爆,對于未來充滿信心,心想在2012年上市那是板上釘釘的事情。

        可是在2012年,我國A股市場異常冷清,俏江南上市失敗。之后俏江南想在香港尋求上市,最終再以失敗而告終。

        就這樣張蘭到了履行承諾的時候了,可惜沒錢呀,至此張蘭落入被動地步。

        2014年,鼎暉投資引入CVC入駐俏江南,張蘭出讓公司的69%股權給CVC,張蘭一下就變成了只持有公司10%股權的小股東。

        此后,CVC與張蘭之間爆發矛盾,張蘭被告上法庭,最終張蘭離開了自己親手創立的俏江南。

        從身家25億到黯然離場,這一切就像是夢一場,如今的張蘭已不再是那個叱咤風云的女強人,而成了大S的婆婆。

        PS:創業路上,到處是坑。創業者且要步步小心,尤其是在有所成就的時候不能做出可能讓我們一敗涂地的決定,否則,多年心血真的要毀于一旦了!

        本文作者:胡華成頻道編輯


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